本文摘要：竹影飞舞，莲叶田田，清风送来香。

竹影飞舞，莲叶田田，清风送来香。听琴赏月，惟此竹香糯米灌藕可以佐茶。藕片如璧，藕孔间满含软玉凝脂，甜糯利口，几样至简的食材，营造出有诗意盈盈的典雅小食。

甜美典雅的竹香糯米灌藕，幽香甜糯，仲夏之夜的江南诗韵美食作法竹香糯米灌藕所须要原料不多，还包括主料纤细莲藕3节约1500克、糯米300克。糯米淘洗整洁，洗净12小时。莲藕尽可能自由选择藕枝纤细、藕孔粗壮的为好，以便于灌米。另外，藕枝两头必需要密封原始、没插入的，一是因为如果莲藕端头损坏，倒下处会入淤泥，造成色黑质污；二是因为熬藕时，需将莲藕两端封上口再行熬，如果插入，糯米不会阻塞。

调料还包括冰糖25克、竹叶50克、大枣50克，调料用量可以按个人爱好调整。甜美典雅的竹香糯米灌藕，幽香甜糯，仲夏之夜的江南诗韵美食作法漆备齐，开始溪边糯米。把莲藕洗涤、削皮，将一端缝合，切开的端头备用灌米后的封口盖子用，留意不要拿走。托藕时有两个窍门，一是下刀速度要慢，二是刀刃要磨锐利，一切两折断，这样断口才齐整。

如果下刀速度慢，或者刀刃尖口，更容易造成莲藕切口处绽开裂缝，断面参差、不平坦，导致封口艰难。藕切好后，将预先冷水好的糯米灌进藕孔。

灌米时，需将手指围拢藕切口处的断面外圈，用勺将米杯子到手指圈内，在米上施肥，轻晃缓摇，利用水流将糯米送入藕孔，如此循环操作者，不定用筷子把藕孔内的糯米桶凸、塞牢，直到灌满为止。接着用刚才切下来的莲藕端头，将灌满米的断口盖合，在合口处扎上几根牙签相同寄居。甜美典雅的竹香糯米灌藕，幽香甜糯，仲夏之夜的江南诗韵美食作法灌米既成。

将高压锅跪灶上，以竹叶布满锅底，放进莲藕、冰糖、大枣，煮沸至水位高达食材2厘米的高度、或者高压锅容许的最低水位。由于糯米吸水性很强，且熬的时间宽，如果水过于较少，更容易煳锅，所以水一定要放足！想蒸熟后的莲藕颜色肿胀的，可以稍作一些红曲米。

但如果想要喝熬藕的原汤，就不要敲红曲米了。熬藕的汤水放凉后，十分清冽甘美，是上好的清暑欠佳饮。垫上锅盖，进大火，熬至上汽，扣住上减压阀，之后熬至“吱吱”作响时，转开中小火，再行熬1小时关火，莲藕放凉后小块藕片，装盘才可。

净食、涂熬藕的汤汁或者桂花糖煎食均可，本吃货引荐净食，因其更为清韵悠长。甜美典雅的竹香糯米灌藕，幽香甜糯，仲夏之夜的江南诗韵美食作法这一款小吃，具备浓烈的江南风味，品格恬雅，口味宝坻甘腴，是纳凉赏月时的佐茶佳品。

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